মুভি-নাইট পপকর্নের প্রতিটি ব্যাচ একটি কার্নেল দিয়ে শুরু হয় যা দেখতে সম্পূর্ণ অপ্রত্যাশিত: শক্ত, শুষ্ক এবং সবেমাত্র একটি গোলমরিচের থেকে বড়। তবুও সেই ক্ষুদ্র বীজের ভিতরে একটি ক্ষুদ্র চাপের পাত্র বসে আছে তার মুহুর্তের জন্য অপেক্ষা করছে। 2010 সাল থেকে পপকর্ন মেশিন ডিজাইন ও তৈরি করেছে এমন একজন প্রস্তুতকারক হিসেবে, আমাদের কাছে অন্য যেকোনো প্রশ্ন থেকে একটি প্রশ্ন বেশি: একটি পপকর্ন মেশিন আসলে কীভাবে কাজ করে? এই নির্দেশিকাটিতে, আমরা আপনাকে কার্নেলের ভিতরের পদার্থবিদ্যা, মেশিনের ভিতরের প্রকৌশল, এবং ব্যবহারিক বিবরণ যা হতাশাগ্রস্ত বীজের পাত্র থেকে তুলতুলে পপকর্নের একটি বাটি আলাদা করে তার মধ্য দিয়ে চলে যাব।
প্রতিটি কার্নেলের ভিতরে বিজ্ঞান
একটি পপকর্ন কার্নেল অন্যান্য শস্যের মত নয়। প্রতিটিতে তিনটি অপরিহার্য অংশ রয়েছে:
- একটি শক্ত, আর্দ্রতা-প্রমাণ বাইরের হুল (পেরিকার্প) যা একটি ছোট চাপের পাত্রের মতো ভিতরে সিল করে দেয়
- একটি স্টার্চি কোর যা প্রায় 14 থেকে 15 শতাংশ জল ধারণ করে
- একটি ছোট জীবাণু, বীজের জীবন্ত অংশ
যখন কার্নেলটি প্রায় 180°C (355°F) উত্তপ্ত হয়, তখন স্টার্চি কোরের ভিতরের জল বাষ্পে পরিণত হয়। যেহেতু হুলটি সিল করা হয়েছে, সেই বাষ্পটি পালাতে পারে না এবং চাপ প্রায় 135 psi প্রায় নয় গুণ স্বাভাবিক বায়ুমণ্ডলীয় চাপে উঠে যায়। এই মিলিত তাপ এবং চাপের অধীনে, স্টার্চ একটি গলিত, জেলের মতো অবস্থায় নরম হয়ে যায়।
ব্রেকিং পয়েন্টে, আপনি যে ধারালো "পপ" শুনতে পান তার সাথে হুল ফেটে যায়। ভিতরের চাপ তাত্ক্ষণিকভাবে কমে যায়, সুপারহিটেড স্টার্চ তার আসল আকারের 40 গুণ পর্যন্ত ফেনাতে প্রসারিত হয় এবং বাষ্প থেকে বেরিয়ে আসা সাদা মেঘে এটি স্ফীত হয়। এক বা দুই সেকেন্ডের মধ্যে, ফেনা ঠান্ডা হয় এবং সেট হয়। একটি জলরোধী হুল এবং ঠিক সঠিক আর্দ্রতার এই সংমিশ্রণ ঠিক কেন পপকর্ন পপ এবং সাধারণ শস্য হয় না।
গরম বাতাস বা গরম তেল: দুটি উপায়ে একটি মেশিন কাজ করে
প্রতিটি পপকর্ন মেশিন, ক্ষুদ্রতম কাউন্টারটপ মডেল থেকে সিনেমা কার্ট পর্যন্ত, একটি মিশন রয়েছে: প্রতিটি কার্নেলকে দ্রুত এবং সমানভাবে পপিং তাপমাত্রায় আনুন৷ ইঞ্জিনিয়াররা এটি দুটি প্রধান উপায়ে সমাধান করে।
হট এয়ার পপকর্ন মেশিন
একটি গরম বাতাসের যন্ত্রটি মুষ্টিমেয় বীজের লক্ষ্যে হেয়ার ড্রায়ারের মতো কিছুটা কাজ করে। বেসে একটি গরম করার উপাদান বাতাসকে উষ্ণ করে, এবং একটি মোটর-চালিত পাখা এটিকে পপিং চেম্বারের মধ্য দিয়ে প্রায় 230 ডিগ্রি সেলসিয়াসে ঠেলে দেয়। কার্নেলগুলি এই স্রোতে ক্রমাগত গড়াগড়ি দেয়, তাই পৃষ্ঠের উপর বিশ্রাম নেওয়ার পরিবর্তে প্রতিটি দিক উত্তপ্ত হয়। একটি কার্নেল পপ করার পরে, চতুর কিছু ঘটে: তুলতুলে পপড কর্নেল ঘন আনপপড কার্নেলের চেয়ে অনেক কম ওজনের, তাই বায়ুপ্রবাহ এটিকে উপরে এবং বাইরে নিয়ে যায় যখন আনপপড কার্নেলগুলি গরম অঞ্চলে কিছুক্ষণ বেশি সময় থাকে। যেহেতু কোন তেল জড়িত নয়, এই নকশাটি সেই পরিবারগুলির কাছে জনপ্রিয় যারা একটি হালকা নাস্তা এবং সহজে পরিষ্কার করতে চান৷
স্বাস্থ্য কোন তেল গরম বাতাস পপকর্ন মেশিন মডেল PM-1208 ইউরোপীয় প্লাগ পপকর্ন মেশিন মডেল PM-1208 ইউরোপীয় প্লাগ 1200W 3-5 মিনিট একবার ক্যাপাসিটি 270ML তেল নেই CE/ROHS/LFGB সার্টিফিকেশন এবং টেস্ট রিপোর্ট পণ্য দেখুন → তেল এবং কেটল পপকর্ন মেশিন
কেটলি-স্টাইলের মেশিনগুলি আরও সরাসরি পথ নেয়: তারা ধাতব কেটলি বা প্যানের ভিতরে গরম তেলে কার্নেল রান্না করে, সাধারণত অ্যালুমিনিয়াম, যা প্রতিটি পৃষ্ঠ জুড়ে সমানভাবে তাপ সঞ্চালন করে। তেল দক্ষতার সাথে হুলের মধ্যে তাপ স্থানান্তর করে এবং বৃহত্তর কেটলগুলিতে একটি মোটর চালিত নাড়াচাড়া কার্নেলগুলিকে সচল রাখে যাতে কিছুই জ্বলে না। পপড কর্ন কেটলিতে থাকে যতক্ষণ না আপনি এটি ঢেলে দিচ্ছেন, এই কারণেই এই শৈলীটি মুভি থিয়েটারের সাথে যুক্ত ধনী, ক্লাসিক স্বাদের লোকেদের সরবরাহ করে।
লাল অ্যালুমিনিয়াম প্যান পপকর্ন মেশিন মডেল PM-1200 ইউরোপীয় প্লাগ পপকর্ন মেশিন মডেল PM-1200 ইউরোপীয় প্লাগ 1200W, 3-5 মিনিট একবার ক্যাপাসিটি 270ML তেল নেই CE/ROHS/LFGB সার্টিফিকেশন এবং টেস্ট রিপোর্ট পণ্য দেখুন → আপনি একে অপরের বিরুদ্ধে দুটি ডিজাইন ওজন করা হয়, আমাদের নিবন্ধ গরম বাতাস এবং তেল পপকর্ন নির্মাতারা স্বাদ, স্বাস্থ্য এবং পরিচ্ছন্নতার ক্ষেত্রে তাদের তুলনা করে।
পপিং চক্র, ধাপে ধাপে
মেশিনটি বাতাস বা তেল দিয়ে উত্তপ্ত হোক না কেন, একটি ব্যাচ একই মৌলিক ছন্দ অনুসরণ করে:
- কার্নেলের সঠিক অংশ, প্লাস তেল পরিমাপ করুন যদি আপনার মডেলটি কেটলি ধরনের হয়।
- মেশিনটি চালু করুন। একটি থার্মোস্ট্যাট গরম করার উপাদান বা কেটলকে কাজের তাপমাত্রায় নিয়ে আসে।
- কার্নেলের মধ্যে তাপ স্থানান্তরিত হয়। একটি প্রিহিটেড কেটলিতে প্রথম পপ সেকেন্ডের মধ্যে আসে; একটি গরম বাতাসের মেশিনে, এক বা দুই মিনিটের মধ্যে।
- পোপ করা ভুট্টা চুট দিয়ে উড়িয়ে দেওয়া হয় বা কেটলিতে রাখা হয় যখন বাকি কার্নেলগুলি পপ করতে থাকে।
- পপগুলি কয়েক সেকেন্ডের ব্যবধানে ধীর হয়ে গেলে, মেশিনটি বন্ধ করুন এবং ব্যাচটি ঢেলে দিন।
- মেশিনটিকে ঠান্ডা হতে দিন, তারপর চেম্বার, কেটলি বা প্যান পরিষ্কার করুন।
একটি সাধারণ হোম ইউনিট পুরো চক্রটি দুই থেকে তিন মিনিটের মধ্যে শেষ করে, যা তার আকর্ষণের অংশ: তাজা পপকর্ন চিপসের ব্যাগের জন্য দোকানে যাওয়ার চেয়ে দ্রুত।
মেশিনের ভিতরে: মূল উপাদান
যেকোনো পপকর্ন মেশিন খুলুন এবং আপনি একসাথে কাজ করা অংশগুলির একই সংক্ষিপ্ত তালিকা পাবেন। প্রত্যেকে কী করে তা জানা রক্ষণাবেক্ষণকে আরও সহজ করে তোলে।
| কম্পোনেন্ট | এটা কি করে |
|---|---|
| গরম করার উপাদান | বিদ্যুৎকে তাপে রূপান্তর করে যা পপিং চালায় |
| ফ্যান এবং মোটর | গরম বাতাসের মডেলগুলিতে কার্নেলের মাধ্যমে গরম বাতাসকে উপরে ঠেলে দিন |
| কেটলি এবং stirrer | কার্নেল এবং তেল ধরে রাখুন এবং কেটলি মডেলে তাদের চলন্ত রাখুন |
| থার্মোস্ট্যাট এবং থার্মাল কাটঅফ | একটি নিরাপদ পরিসরে তাপমাত্রা ধরে রাখুন এবং অতিরিক্ত গরম থেকে রক্ষা করুন |
| পপিং চেম্বার বা কেটলির ঢাকনা | জাম্পিং কার্নেল ধারণ করুন এবং শুটের দিকে পপড কর্ন গাইড করুন |
| চুট এবং ট্রে | মেশিন থেকে সরাসরি সমাপ্ত পপকর্ন আউট এবং বিপথগামী টুকরা ধরা |
| সুইচ এবং সূচক আলো | প্রতিটি ব্যাচের উপর সহজ, নির্ভরযোগ্য নিয়ন্ত্রণ দিন |
কেন কিছু কার্নেল কখনই পপ করে না
প্রায় প্রতিটি ব্যাচ নীচে কয়েকটি আনপপড কার্নেল ছেড়ে যায় এবং মেশিনটি খুব কমই দায়ী। সাধারণত তিনটি জিনিসের মধ্যে একটি ঘটছে:
- হুল ফাটল বা ক্ষতিগ্রস্থ হয়, তাই বাষ্প বেরিয়ে যায় এবং চাপ কখনও তৈরি করতে পারে না।
- কার্নেলটি প্রায় 13 শতাংশ আর্দ্রতার নীচে শুকিয়ে গেছে, প্রায়শই ব্যাগটি খোলা রেখে দেওয়া হয়েছিল।
- কার্নেলটি যথেষ্ট পরিমাণে জল এবং তাপ ধরে রাখার জন্য খুব ছোট।
এক মুঠো ডাড স্বাভাবিক, কিন্তু পুরো চামচ যদি পপ করতে অস্বীকার করে, তাহলে মেশিনের ত্রুটির পরিবর্তে কার্নেলগুলি সম্ভবত বাসি হয়ে যায়। তাজা কার্নেল কেনা এবং একটি শীতল, শুকনো আলমারিতে একটি সিল করা বয়ামে সংরক্ষণ করা বেশিরভাগ সমস্যার সমাধান করে।
কিভাবে হোম এবং বাণিজ্যিক মেশিন ভিন্ন
কাজের নীতি কখনই পরিবর্তিত হয় না, তবে কাজের চাপের সাথে এর চারপাশের প্রকৌশল পরিবর্তিত হয়। একটি হোম মেশিন, সাধারণত 1200W ক্লাসে, একবারে একটি বা দুটি ব্যাচের জন্য তৈরি করা হয়: এটি কমপ্যাক্ট, হালকা এবং প্রায়শই কিছুটা মজার সাথে ডিজাইন করা হয়, স্বচ্ছ চেম্বার থেকে যা বাচ্চাদের ফুটবল-আকৃতির শেলগুলিতে পপিং দেখতে দেয় যা পার্টি সেন্টারপিস হিসাবে দ্বিগুণ হয়। একটি কিয়স্ক, সিনেমা, মার্কেট স্টল বা ইভেন্টে একটানা ব্যাচের সন্ধ্যার জন্য একটি বাণিজ্যিক মেশিন তৈরি করা হয়। এর অর্থ হল একটি বড় কেটলি, উচ্চ ওয়াটের ক্ষমতা, একটি মজবুত কাঠামো এবং প্রায়শই একটি ওয়ার্মিং ডেক যা আলোর নীচে সমাপ্ত পপকর্নকে তাজা রাখে।
PC বাণিজ্যিক পপকর্ন মেশিন মডেল PM-2808 ইউরোপীয় প্লাগ বাণিজ্যিক পপকর্ন মেশিন মডেল PM-2808 ইউরোপীয় প্লাগ 320W, 3-5 মিনিট একবার ক্যাপাসিটি 570ML তেল এবং চিনি সহ CE/ROHS/LFGB সার্টিফিকেশন এবং টেস্ট রিপোর্ট পণ্য দেখুন → আমাদের কারখানায়, আমরা উভয় লাইন পাশাপাশি উত্পাদন করি। আমাদের রপ্তানি বাজারের জন্য CE-প্রত্যয়িত মডেল এবং ইউরোপীয় প্লাগ কনফিগারেশন সহ একই পপিং নীতিটি একটি 1200W ফ্যামিলি মেশিন বা পলিকার্বোনেট-বডিড বাণিজ্যিক ইউনিট হিসাবে প্যাকেজ করা হয়েছে। আমদানিকারক, ব্র্যান্ড এবং খুচরা বিক্রেতাদের জন্য, এই মেশিনগুলি আমাদের মাধ্যমে আপনার নিজস্ব বাজারেও অভিযোজিত হতে পারে কাস্টমাইজ এবং ডিজাইন পরিষেবা , হাউজিং রং এবং উপকরণ থেকে প্লাগ এবং প্যাকেজিং.
কারখানার মেঝে থেকে চূড়ান্ত চিন্তা
একটি পপকর্ন মেশিন সেই বিরল যন্ত্রপাতিগুলির মধ্যে একটি যেখানে সাধারণ পদার্থবিদ্যা এবং সৎ প্রকৌশল মিলিত হয়। সীলমোহর করা, আর্দ্র কার্নেলটি তার ব্রেকিং পয়েন্ট অতিক্রম করে তাপ করুন এবং এটি নিজেই বাকি কাজ করে; মেশিনের পুরো কাজ হল সেই তাপটিকে সমানভাবে, নিরাপদে এবং ব্যাচের পর ব্যাচ প্রদান করা। আপনার কার্নেলগুলিকে তাজা রাখুন, সঠিক অংশটি লোড করুন এবং মেশিনটি ঠান্ডা হয়ে গেলে দ্রুত পরিষ্কার করুন এবং এটি আপনাকে বছরের পর বছর পুরস্কৃত করবে। ফ্যাক্টরিতে এবং আপনার রান্নাঘরে বিশদ বিবরণের প্রতি মনোযোগ, যা কিছু শক্ত বীজকে ভাগ করে নেওয়ার মতো বাটিতে পরিণত করে৷
